Прибор не показывает разницы от 75 до 100, это сделано программно и почти у всех новых авто, по крайней мере на БМВ с 95 года такой прикол добавили, делается это для того чтобы не беспокоить маленькими изменениями по пустякам типа открытие и закрытие термостата и тд... Опасная температура для движка выражается в стойкости прокладок к расширению блока, а соответственно от размера блока зависит напрямую. Т.е., если движок рядный и здоровенный то ему не просто перегрев опасен, а даже прогрев резкий в мороз может навредить, V-образные немного устойчивее к этим перепадам, но думаю 110 это реальный предел, а выдержит ИМХО и 160 но с вероятностью 50/50.